芥兰（芥蓝，现也称为“绿叶甘蓝”）是一种常见的蔬菜，并且其药用价值很高。芥兰的食用方法也有很多种，比如蒜炒芥兰、白灼芥兰、芥兰炒牛肉、清炒芥兰、肉片炒芥兰等，都需要根据食材的搭配和处理方法进行调整。以下介绍几种家常做法：
1. 清炒芥兰：将芥兰洗净后撕开（保留少部分叶子），然后切成段放入锅中炒熟，味道鲜美且清爽。
2. 蒜蓉炒芥兰：将蒜末和芥兰炒在一起，加入生抽和盐调味，味道鲜美。
3. 水煮花蛤芥兰汤：将花蛤和芥兰一起下锅煮熟，加入少量的盐调味，清爽鲜美。
4. 芥兰牛肉炒饭：将芥兰丝和牛肉放在炒饭中煸炒，口感丰富，营养丰富。
此外，食用芥兰也有许多功效与作用，包括强脑、静心、助发育、行气消瘀、改善心脑血管疾病、疗痔解毒等。据研究，芥兰的抗癌作用主要体现在其含有胡萝卜硫素和吲哚类化合物，这些物质对防癌有积极作用。但新鲜的芥蓝含有大量的粗纤维，食用过多会导致腹泻等症状，需注意控制食用量。此外，芥蓝中含有较多的草酸，会有一些涩的口感，但仍然不影响营养成分的保存。如果担心草酸对健康造成不良影响，在烹调前可以先将芥蓝快速焯一下水。
